recette pour duchesse

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recette pour duchesse

Message  billbaroud35 le Mar 24 Fév - 23:04

tiramisu comme ma môman...

pour 8 personnes (sinon on divise)

3 oeufs
100g de sucre
500g de mascarpone
1 citron non traité
15 cl de café très fort
3 cuiller a soupe de marsala
250g de biscuit à la cuiller
2 cuiller a soupe de cacao

réfrigération : 4h

sortir 1/2h avant de manger

1. séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Mettre les jaunes et le sucre dans une jatte. Battre très vite avec un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit devenu blanc.
2. ajouter le mascarpone cillérée par cuillérée. Battre les blancs d'oeuf en neige ferme et incorporer au mélange. Laver et essuyer avec du papier absorbant.
3. prélever le zest de citron avec une rape fine et incorporer au mélange. Ne prendre que la partie jaune de la peau des citrons. dans un petit récipient, mélanger ensemble le café refroidi et le marsala.
4. Passer rapidement sans les tremper la moitié des biscuits dans le mélange de café et d'alcool. Tapisser le fond d'un plat large et profond avec. Couvrir avec la moitié de la préparation à base de mascarpone.
5. Imbiber puis disposer en couches les atres biscuits, ajouter le reste de crème, lisser. Mettre au minimum 4h au réfrigérateur. Juste avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre avec une passoire.

pour gagner du temps : on peut remplacer le zeste de citron par quelques gouttes d'arome naturel de citron.

on peut remplacer le zeste de citron par du zeste d'orange et remplacer le marsala par du cointreau ou du grand marnier.

MIAMIAMIAM!!! A table

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Re: recette pour duchesse

Message  Duchesse le Mer 25 Fév - 16:18

Merci Bill! je sens que je vais me diriger vers l'orange et le curaco.
Pour la moitié, il faut un plat de quel dimension environ? Gratte gratte

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Re: recette pour duchesse

Message  billbaroud35 le Mer 25 Fév - 16:38

Duchesse a écrit:Merci Bill! je sens que je vais me diriger vers l'orange et le curaco.
Pour la moitié, il faut un plat de quel dimension environ? Gratte gratte

ben comme ça se congèle très bien, ma mère utilise des barquettes à congélation en alu (le modèle plus haut et un peu plus étroit, celui où on peut mettre 3 tomates farcies par exemple - mais pas en même temps que le tiramisu Clin d'oeil)

comme ça si on ne mange pas tout, on le ressort plus tard... A table

pour le café, on peut prendre une dosette de nescafé avec 15 cl d'eau bouillante.

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Re: recette pour duchesse

Message  Konkominbalé le Ven 6 Mar - 18:33

billbaroud35 a écrit:
Duchesse a écrit:Merci Bill! je sens que je vais me diriger vers l'orange et le curaco.
Pour la moitié, il faut un plat de quel dimension environ? Gratte gratte

ben comme ça se congèle très bien, ma mère utilise des barquettes à congélation en alu (le modèle plus haut et un peu plus étroit, celui où on peut mettre 3 tomates farcies par exemple - mais pas en même temps que le tiramisu Clin d'oeil)

comme ça si on ne mange pas tout, on le ressort plus tard... A table

pour le café, on peut prendre une dosette de nescafé avec 15 cl d'eau bouillante.

Je suggère le plus grand modèle de barquettes. Quant aux restes, il est impossible qu'il y en ait.

Merci pour ta recette que je vais essayer ce week-end (j'adore l'original, mais je dois avouer que Orange/Cointreau, c'est un appel du pied qui ne me laisse pas insensible).
Bravo maman Billbaroud Number One

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